Recetas tradicionales

Pastel de manzana rústico de Katie Lee

Pastel de manzana rústico de Katie Lee

Ingredientes

  • 5 manzanas medianas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, aproximadamente 4 tazas
  • 1/3 taza más 3 cucharadas de azúcar morena oscura ligeramente compacta
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/4 taza de copos de avena a la antigua
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 masa de pastel de 9 pulgadas, hecha en casa o comprada en la tienda, enrollada a un diámetro de 11 a 12 pulgadas
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1 cucharada de azúcar en bruto

Direcciones

Precalienta el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, combine las manzanas con 1/2 taza de azúcar morena, la maicena, el jugo de limón y la canela.

En otro tazón pequeño, combine el azúcar morena restante, la avena, la harina, la sal y la mantequilla.

Coloque la masa de pastel en la bandeja para hornear preparada. Coloque la mezcla de manzana en el medio del pastel, dejando un borde de aproximadamente 1 pulgada. Dobla los bordes de la corteza sobre el relleno, plisándolos de vez en cuando. Vierta la mezcla de avena sobre las manzanas. Cepille la corteza con el huevo y espolvoree con el azúcar sin refinar. Hornee hasta que la corteza esté dorada y las manzanas tiernas, 40-45 minutos.

Valores nutricionales

Porciones6

Calorías por porción425

Equivalente de folato (total) 32µg8%


Pastel de ojaldre de manzana

Apple Galette: deliciosa golosina rústica de cara abierta que es rápida y fácil de hacer con la masa para tarta comprada en la tienda.

Mientras hacía las compras del viernes por la noche para un fin de semana por delante, compré un paquete de masa de pastel lista para hornear. La primera idea para un postre de fin de semana fue un clásico pastel de manzana, pero luego pensé en una galette, ya que hace meses que no la preparo. Entre todo tipo de manzanas, he elegido Jonagolds, dulce y jugosa.


Cuando comencé a preparar los ingredientes, he medido la corteza al desenrollar: 10 x 16 pulgadas, por lo que al cortar el círculo para la galette, el diámetro era de 10 pulgadas, antes de doblarlo. ¡Ni siquiera pensé en tirar la corteza! Lo usé para galletas en forma de flor para servir con Blackberry Apple Earl Grey Jam
El irresistible sabor a canela llenó la cocina solo unos minutos después de que comenzara el proceso de horneado y señaló que vienen días más fríos y cortos, trayendo la época muy especial del año.


Instrucciones

Precaliente el horno a 425 ° F. Desenrolla la corteza. Coloque en un molde para pizza de 12 pulgadas forrado con papel de aluminio. Si es necesario, presione hacia afuera los pliegues o arrugas. Unte la corteza con aproximadamente la mitad de la clara de huevo batida.

Mezcle 3/4 de taza de azúcar, maicena y canela en un tazón mediano. Mezcle con manzanas. Vierta con una cuchara en el centro de la corteza, extendiendo hasta 2 pulgadas de los bordes. Doble el borde de la corteza de 2 pulgadas hacia arriba sobre las manzanas, plisando o doblando la corteza según sea necesario. Unte la corteza con la clara de huevo restante y espolvoree con 1 cucharadita de azúcar.

Hornee por 20 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas. Deje enfriar un poco antes de servir.

Consejos de cocina de prueba:
& bull Intente agregar 1/4 taza de pasas, arándanos secos o cerezas secas a la mezcla de manzana.
& bull Prepare según las instrucciones, usando 1 1/2 cucharaditas de McCormick® Pumpkin Pie Spice o 1 cucharadita de McCormick® Apple Pie Spice en lugar de la canela.


Prepárese para el día de la tarta de manzana con estas 21 recetas totalmente estadounidenses

La tarta de manzana es deliciosa en cualquier época del año, así que ya sea que esté celebrando el Día de Acción de Gracias, el Día de la Independencia o el Día Nacional de la Tarta de Manzana este 13 de mayo, no se sentirá decepcionado por las manzanas dulces en una corteza escamosa cubierta con queso Cheddar, crema batida fresca, o servido à la mode.

Abrace su gusto por lo dulce sumergiendo el tenedor primero en uno de los postres típicamente estadounidenses por excelencia: pie de manzana. Comience con tierno, masa de pastel hojaldraday luego llene su pastel con un relleno de manzana dulce y especiada, antes de cubrir con un corteza superior decorativay hornear hasta que estén doradas.

Si está haciendo su corteza desde cero, asegúrese de mantener todo frío hasta que esté listo para hornear su pastel. Para comenzar, corte la mantequilla fría en harina con su cortador de pastelería hasta que termine con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante mezclados con la harina. Los pequeños trozos de mantequilla ayudarán a producir esa corteza escamosa que deseas. No trabajes demasiado la masa una vez que hayas agregado el agua o tu corteza se pondrá dura. Finalmente, está bien ver trozos visibles de mantequilla en la masa mientras la extiendes sobre una superficie enharinada.

Guarde los restos de masa para hacer piezas decorativas para su pastel, o mezcle los restos en azúcar con canela y hornee solos para obtener una delicia dulce y mantecosa.

Para el llenado, quieres elegir la manzana correcta, uno que mantendrá su forma mientras se hornea el pastel. Cuanto más ácida sea la manzana, es menos probable que se rompa por completo en el horno. A Granny Smith, Royal Gala, Empire, Courtland y Golden Delicious les irá mucho mejor que las manzanas Red Delicious o McIntosh, que son mejores para comer crudas.

Para obtener más recetas deliciosas de tarta de manzana para celebrar este Día Nacional de la Tarta de Manzana, o en cualquier otro momento en el que surja el error de hacer tartas, echa un vistazo a estas 21 recetas de tarta de manzana totalmente estadounidenses de The Daily Meal.


¡H-apple-y año nuevo! Crostata de tarta de manzana rústica

Si pasa suficiente tiempo conmigo, me oirá hacer referencia a The Food Network como si fuera parte de mi programa semanal. Está bien, es parte de mi horario semanal. Mi nuevo programa de comida favorito, además del divertido chef de Chicago Jeff Mauro, también conocido como The Sandwich King, es el nuevo programa de los sábados por la mañana: The Kitchen (DVR it). Es mi día de suerte porque Jeff es uno de los presentadores del programa. Al igual que la chef Katie Lee, la mente maestra detrás de esta hermosa receta no tradicional sin tarta: Rustic Apple Pie Crostata. Ella afirma que no es muy buena para hacer que los pasteles tradicionales se vean bien, pero hizo limonada con limones con este, porque en realidad creo que podría ser más bonito que el clásico pastel de pan, ¡y no se necesita un molde para pastel! Después de aventurarme a County Line Orchard en Indiana el fin de semana pasado con Layne, Mara, Monica y Sheri justo a tiempo para Rosh Hashaná, la fiesta judía de las manzanas y la miel para un dulce Año Nuevo con algunos grandes amigos, había recogido manzanas recién hechas y no pude y # 8217 no me quito de la cabeza esta receta como se ve en The Kitchen. Entonces, lo traje a mi cocina. ¡Mira una foto de nuestra excursión para recoger manzanas!

La receta es muy fácil: tenía todo en casa, excepto la masa de tarta. Después de cortar en rodajas finas alrededor de 5 manzanas medianas, las combiné con azúcar morena, canela, jugo de limón (para dar brillo y evitar que se dore) y harina como una sustitución de la maicena (sustituí 3 cucharadas de harina por cada 1 cucharada de maicena ya que no lo hice. tener alguno).

Agregue la harina, la canela, el azúcar morena, el jugo de limón y la sal a la mezcla de manzana en rodajas finas.

Cubrí las manzanas y las coloqué en el centro de una base de pastel enrollada en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

Relleno de manzana centrado en la base de la tarta y listo para doblar.


Luego, doblé los bordes de la masa de pastel sobre el borde del centro de relleno de manzana.

Hice el desmoronamiento de avena con mantequilla derretida, azúcar morena, harina y sal, luego espolvoreé encima. Cepillé la corteza con un huevo batido y la espolvoreé con azúcar morena, en lugar de azúcar turbinado (cruda), ya que tenía azúcar morena a la mano para obtener una corteza marrón dorada con textura. ¡Vea el resultado final después de 40 minutos de horneado a 400 grados!

Pastel de manzana rústico Crostata horneado y listo para servir de postre en la cena de Erev Rosh Hashaná.

Resultó tan hermoso, lleno de texturas, caramelización y autónomo para cortarlo fácilmente sin que se desmorone. Y fue tan reconfortante y delicioso. Vea la receta modificada a continuación e intente prepararla para una reunión de otoño, un postre de Acción de Gracias o simplemente un sabroso manjar para una cena o fiesta de postres.

Crostata de tarta de manzana rústica (receta adaptada de Katie Lee en The Food Network & # 8217s The Kitchen)

Ingredientes

5 manzanas medianas, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (aproximadamente 4 tazas)
1/2 taza más 3 cucharadas de azúcar morena oscura ligeramente compacta
2 cucharadas de maicena (o 6 cucharadas de harina)
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de canela molida
1/4 taza de copos de avena a la antigua
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal kosher
Una masa para pastel de 9 pulgadas, hecha en casa o comprada en la tienda, enrollada a un diámetro de 11 a 12 pulgadas
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada de azúcar cruda (turbinado) (o 1 cucharada de azúcar morena)

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, combine las manzanas con 1/2 taza de azúcar morena, la maicena (o harina), jugo de limón y canela. En otro tazón pequeño, combine las 3 cucharadas restantes de azúcar morena, la avena, la mantequilla, la harina y la sal.

Coloque la masa de pastel en la bandeja para hornear preparada. Coloque la mezcla de manzana en el medio del pastel, dejando un borde de aproximadamente 1 pulgada. Dobla los bordes de la corteza sobre el relleno, plisándolos de vez en cuando. Vierta la mezcla de avena sobre las manzanas. Cepille la corteza con el huevo y espolvoree con el azúcar en bruto (o azúcar morena). Hornee hasta que la corteza esté dorada y las manzanas tiernas, de 40 a 45 minutos.


La otra ventaja de dejar las cáscaras de manzana es que hace una tarta más saludable y llena de fibra (junto con la harina de trigo integral en la receta). Las nueces también agregan nutrición, fibra, grasas saludables, crujiente y un sabor fabuloso. Pero siéntase libre de dejarlos fuera si tiene alergia a las nueces o fobia a las nueces en su medio, o si quiere que su tarta sea un poco más ligera en calorías, ya que las nueces no lo son.


Preparación

Para el llenado:

En un tazón grande, combine la maicena, la sal, la canela, la nuez moscada y el almíbar. Dejar de lado.

Para el aderezo:

En un tazón grande, combine el azúcar morena, el almíbar, las nueces, la harina y la mantequilla blanda. Dejar de lado.

Para la masa de la base de la tarta (parte inferior de la tarta):

En un tazón mediano de metal con una batidora eléctrica, combine la harina, el azúcar y la sal. Incorpore lentamente la manteca vegetal hasta que la mezcla cree migas gruesas. Agregue los trozos de mantequilla y mezcle hasta que la masa comience a unirse. Incorpora el agua helada y mezcla por 5 segundos. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasando con las manos ligeramente enharinadas. Envuelva la masa amasada en papel pergamino y colóquela en el refrigerador.

Para la masa de la base de la tarta (parte superior de la tarta):

En un tazón grande, combine la harina y la sal. Incorporar la manteca lentamente. Dejar de lado.

Con una batidora eléctrica, bata el huevo, el vinagre y el agua. Combine la mezcla líquida con la mezcla de harina, usando un tenedor, hasta que la mezcla forme una bola. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasando con las manos ligeramente enharinadas. Envuelva la masa amasada en papel pergamino y colóquela en el refrigerador.

Ensamblando el pastel:

Con un molde para pastel de 9 pulgadas, extienda la masa para pastel (masa inferior) y cubra todo el molde. Coloque ½ taza del relleno en el fondo de la base del pastel. Apile 5 manzanas en rodajas y peladas en la corteza. Vierta ½ taza del relleno sobre las manzanas y salpique la parte superior con 3 cucharadas de mantequilla. Apile 2 manzanas en rodajas y peladas encima.

Estire y coloque la masa de masa para tarta (masa superior) sobre la tarta y dóblela debajo de la masa de masa inferior y selle para que no se vean manzanas ni relleno. Crea un rizado de la corteza a lo largo del borde del pastel. Haga 4 hendiduras grandes no conectadas en la parte superior del pastel en forma de un signo más (+).

Hornee a 350 F hasta que la corteza superior haya subido y no esté cruda.

Extienda 3 cucharadas de cobertura sobre la parte superior del pastel horneado y colóquelo en el horno hasta que la cobertura esté burbujeante y caramelizada (aproximadamente 10 minutos). ¡Disfrutar!


Consejos para hornear

Corteza: Como mucho cocinar y hornear, son los ingredientes más simples que a menudo pueden ser los más difíciles de preparar.

La masa de tarta es un gran ejemplo. Todo es: agua, harina, sal y una grasa, generalmente manteca vegetal, mantequilla o manteca de cerdo. Pero es la forma en que se combinan cuidadosamente esos ingredientes que marca la diferencia cuando se trata de hacer una corteza.

No trabajes demasiado la masa. Básicamente, debes mezclar para combinar, asegurándote de que la mantequilla, la manteca vegetal o el Crisco en la masa se parezcan a la comida.

Mantenga fría la grasa que esté usando y use agua helada. Hornear es básicamente química: si la mantequilla u otra grasa está muy fría, los trozos permanecerán sin derretir por más tiempo entre las capas de harina y se derretirán con el horneado, produciendo capas escamosas. Si la grasa está demasiado caliente, absorberá la harina demasiado rápido y no obtendrá esas capas escamosas.

Relleno: Básicamente, puedes usar las manzanas que más te gusten, pero una manzana más blanda suele ser una buena elección para el pastel. Las sugerencias sobre tipos incluyen Granny Smith, golden delicious, Rome y Honeycrisp.


Preparación

  1. Para la corteza:
    1. Licue la harina, el azúcar y la sal en un procesador. Agregue la mantequilla y procese, usando turnos de encendido / apagado, hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Agregue las yemas de huevo y procese, usando turnos de encendido / apagado, hasta que la masa se una en grandes grupos húmedos. Reúna la masa en una bola y aplanar en un disco. Cubrir con plástico frío 20 minutos.
    2. Rocíe un molde desmontable de 10 pulgadas de diámetro con spray antiadherente. Divida la masa en 2 partes iguales. Extienda 1 pieza de masa sobre una superficie generosamente enharinada hasta obtener una ronda de 10 1/2 pulgadas. Enrolle la masa sobre un rodillo y transfiérala a la sartén. Presione la masa en el fondo del molde, remendando las grietas. Divida la segunda pieza de masa en 4 piezas iguales. Extienda cada pieza entre las palmas y la superficie generosamente enharinada hasta obtener una cuerda de 7 pulgadas. Coloque las cuerdas de masa de un extremo a otro para formar un anillo continuo a lo largo del borde inferior del molde. Presione el anillo de masa firmemente hacia los lados del molde, formando lados de 1 3/4 de pulgada de alto. Presione las costuras de la masa para sellar. Cubra y refrigere durante la noche.
    3. Precaliente el horno a 400 ° F. Hornee la masa hasta que esté firme y ligeramente dorada alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos. Frio.
    1. Coloque 1 parrilla en el tercio inferior del horno y 1 parrilla en el centro del horno y precaliente a 400 ° F. Rocíe 2 bandejas para hornear con borde grande y pesado con spray antiadherente. Mezcle las manzanas con la mantequilla y el jugo de limón en un tazón muy grande. Organizar en una sola capa en hojas, dejando espacios entre las manzanas. Espolvoree 3 cucharadas de azúcar sobre las manzanas en cada hoja. Hornee hasta que las manzanas estén tiernas y doradas, volteándolas de vez en cuando y girando los moldes entre las rejillas inferiores y superiores, aproximadamente 40 minutos. Frio. (La corteza y las manzanas se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra la corteza y guárdelas a temperatura ambiente. Coloque las manzanas en un tazón. Tápelas y refrigere).
    2. Coloque el molde con la corteza en una bandeja para hornear limpia. Coloque las rodajas de manzana juntas, de pie sobre los extremos cortos, en círculos concéntricos en la corteza.
    1. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento. Raspe las semillas de la vaina de vainilla en mantequilla y agregue el frijol. Agrega los clavos, el anís estrellado y la ramita de canela. Cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se dore y las especias le den sabor a la mantequilla, ajustando el calor si es necesario para evitar que se queme y revuelva con frecuencia, aproximadamente 25 minutos.
    2. Precaliente el horno a 350 ° F. Batir los huevos, el azúcar, la harina y la sal para mezclarlos en un tazón mediano. Colar la mezcla de mantequilla marrón con especias en la mezcla de huevo y batir para mezclar. Reserve la vaina de vainilla, el anís estrellado y la rama de canela y deseche los clavos. Vierta lentamente la mezcla de huevo sobre las manzanas en la corteza. Hornee hasta que la mezcla de huevo esté firme, inflada y ligeramente dorada y las manzanas estén doradas, aproximadamente 1 hora y 5 minutos. Deje enfriar en una rejilla por lo menos 30 minutos. (Se puede preparar con 8 horas de anticipación. Dejar reposar a temperatura ambiente).
    3. Suelte los lados de la sartén. Transfiera la tarta a un plato. Decore la tarta con la vaina de vainilla reservada, el anís estrellado y la ramita de canela, si lo desea. Sirva la tarta ligeramente tibia oa temperatura ambiente con helado.
      • Vainas de semillas marrones en forma de estrella disponibles en los mercados asiáticos y tiendas de alimentos especializados y en la sección de especias de algunos supermercados.

    La historia sorprendentemente antiamericana de la tarta de manzana

    Para empezar, las manzanas ni siquiera son nativas de América del Norte.

    Cuando se trata de Americana, la tarta de manzana está a la altura de las camionetas Mickey Mouse, Coca Cola y Ford.

    Podría decirse que es el plato más emblemático del país, y se ha estado presentando en las barbacoas del 4 de julio y las fiestas de Acción de Gracias durante generaciones. Pero no dejes que eso te engañe. La tarta de manzana no es tan estadounidense como la mayoría de la gente cree. De hecho, las manzanas ni siquiera son nativas de América del Norte y no crecieron aquí hasta la llegada de los colonos europeos. ¿Y canela y nuez moscada? Aquellos vinieron de lugares tan lejanos como Sri Lanka e Indonesia.

    De acuerdo a Comida52, la tarta de manzana se originó por primera vez en Inglaterra, donde surgió a partir de influencias culinarias de Francia, los Países Bajos y el Imperio Otomano ya en los siglos 1390 & # x2014 antes de que los Peregrinos pusieran un pie en Plymouth Rock.

    Finalmente, los colonos europeos llevaron la tarta de manzana a las colonias, donde el plato rápidamente se hizo popular. America & # x2019s primer libro de cocina, Cocina americana de Amelia Simmons, publicado en 1796, incluía dos recetas para el postre a base de frutas.

    Fácil y asequible, el pastel de manzana estaba en la cocina estadounidense de los siglos XVIII y XIX. Pero como Comida52 informes, no se asoció con nuestra identidad cultural hasta el 20, cuando la publicidad, las noticias y dos guerras mundiales transformaron el plato en un símbolo nacionalista.

    Aunque el origen exacto de la frase & # x201Cas American as apple pie & # x201D no está claro, un 1928 New York Times El artículo lo usó para describir las habilidades hogareñas de la primera dama Lou Henry Hoover. & # xA0 Para la Segunda Guerra Mundial era un símbolo del amor femenino asociado con la calidez del hogar, y los soldados proclamaban con orgullo que estaban luchando por & # x201Cmom y el pastel de manzana. . & # x201D

    Dejando a un lado el simbolismo falso, el pastel de manzana en realidad representa a Estados Unidos, pero no por las razones que la mayoría de la gente piensa. & # XA0 El pastel de manzana es estadounidense porque representa cómo las culturas de todo el mundo pueden unirse para crear algo nuevo y completamente maravilloso. Como las manzanas, todos somos trasplantes.

    MIRAR: Tarta de manzana Granny Smith

    Como explicó John Lehndorff del American Pie Council a Comida52, & quotCuando dices que algo es & aposas estadounidense como la tarta de manzana & apos que lo que & aposreís decir realmente es que el artículo llegó a este país desde otro lugar y se transformó en una experiencia claramente americana & # x201D


    Ver el vídeo: PASTEL DE MANZANA RUSTICO USA (Enero 2022).