Recetas tradicionales

Costillas de cordero con tamarindo y zumaque

Costillas de cordero con tamarindo y zumaque

Ingredientes

  • 1 libra de costillas de cordero, preferiblemente australiano
  • 1-2 cuartos de caldo de pollo, ternera, ternera o cordero
  • 1/2 libra de cebolla picada
  • 1/4 de libra de zanahorias picadas
  • 1/4 de libra de apio picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 6 cucharadas de zumaque seco
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de pasta de tamarindo
  • 1/4 taza de melaza
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de sal

Direcciones

Coloque las costillas en una olla y agregue el caldo hasta que esté cubierto. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y coloque a fuego alto. Una vez que alcance un hervor suave, reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine por 45 minutos.

Mientras tanto, tritura los ingredientes restantes en un procesador de alimentos hasta que quede suave para hacer la laca. Cuando las costillas estén listas, retírelas del líquido de cocción y déjelas enfriar a temperatura ambiente.

Luego, precaliente una parrilla a gas o una sartén a fuego medio. Cubra ligeramente las costillas con la laca y colóquelas en la parrilla durante unos 4-5 minutos por cada lado, rociando con frecuencia. Cuando las costillas estén bien calientes y bien lacadas por ambos lados, retirar del fuego. Hierva los restos de laca en una olla y rocíe las costillas.

Valores nutricionales

Porciones3

Calorías por porción928

Equivalente de folato (total) 82µg20%


Receta de costillas de cordero indio

Coloque un costillar de cordero en cada lomo, el hueso termina. Rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta.


Lyndey Milan & # 039s costillas de cordero cocidas a fuego lento Costillas de cordero, Presión

Tuesta las especias a fuego lento hasta que estén fragantes y comiencen a hacerlo.

Receta de costillas de cordero indio. Deje marinar el cordero en el refrigerador durante la noche. En esta receta, deliciosas costillas de cordero se bañan en un condimento aromático compuesto de zumaque, condimento de pimiento rojo turco, comino, ajo y sal y se hornean lentamente en un horno bajo durante dos horas. 4 dientes de ajo (pelados y finamente rallados o picados) 24 costillas de cordero (cortadas de 3 pechugas de cordero, con huesos) 4 cucharaditas de semillas de nigella.

Orégano, costillas de cordero, comino, pimentón, sal marina, salsa bbq, cebolla en polvo y 4 costillas de cordero con especias rojas más cebolla tierna foodloca, caldo de pollo, ajo en polvo, semillas de comino, harina de maíz y 13 más. Agregue las costillas y mezcle para cubrir. Agregue 3 & # 82604 tazas (180 ml) de aceite de oliva, 3 cucharadas de dientes de ajo machacados y 3 cucharadas de romero fresco picado.

Retire las membranas de la parte posterior de las costillas. Vierta sobre la marinada y cubra uniformemente. Receta de costillas de cordero asadas con especias y salsa de mostaza integral.

Ponga las costillas en una cacerola grande y cúbralas con agua. Agregue la hoja de laurel y la sal y deje hervir. Cubra la fuente para hornear con papel humedecido, espolvoreado con sal.

Las cantidades de costillas son aproximadas, pero prepare al menos 1 libra por persona, ya que gran parte del peso es grasa y huesos. Los platos de cordero de la India se reservan principalmente para ocasiones especiales, por lo que la mayoría de las recetas de cordero son bastante opulentas y contienen las especias más caras como el anís estrellado. Dientes de ajo, vino tinto, pimienta, pimienta negra, costilla de cordero, pasta cabello de ángel y 13 más.

Después de que las costillas estén cocidas, encienda la parrilla / parrilla de su horno y glasee con la salsa restante. Coloque en el baño de agua y programe el temporizador durante 18 horas. Colóquelos junto con la cebolla, la zanahoria y las costillas en una olla o sartén con tapa lo suficientemente grande para sostenerlos fácilmente y agregue agua para cubrir.

Tenga lista una fuente grande para asar con parrilla. Gajos de papa al horno con ajo picante fáciles Qué servir con costillas de cordero.

Mezclar hojas de tomillo y romero en polvo con pimentón y pimienta negra. Cubra con papel aluminio y hornee durante 1 1/2 horas o hasta que estén tiernas. Prepare la barbacoa para una cocción lenta indirecta a 220 ° F (104 ° C).

Vierta 1/2 pulgada de agua en la sartén. Quite la grasa o la carne suelta del costillar de cordero y enjuague con agua fría. Coloque las costillas en una fuente para horno, vierta una taza de agua tibia y agregue el aceite.

Vierta 3 & # 82604 tazas (180 ml) de vinagre balsámico en un tazón. Al día siguiente, retire el exceso de adobo y coloque el cordero en una bandeja. Costillar de cordero con costra de hierbas cocinar en sens.

Coloque las costillas y la marinada en una cacerola grande con suficiente agua fría para cubrir las costillas y llevar a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que estén caramelizados y pegajosos. En una sartén mediana, combine las semillas de cilantro, comino, mostaza y cardamomo y la canela.

Coloque las parrillas de cordero en una bolsa grande con cierre de cremallera o sellada al vacío. Cada uno toma una hora o más, pero no requiere mucho tiempo ni atención por parte del cocinero. Con la temporada de fiestas acercándose rápidamente, nadiya comparte sus platos festivos favoritos que llenan la mesa con colores vibrantes, aromas increíbles y sabores fantásticos.

4 dientes de ajo (pelados y finamente rallados o picados) 24 costillas de cordero (cortadas de 3 pechugas de cordero, deshuesadas) Cubra el baño de agua con una envoltura de plástico para minimizar la evaporación del agua. Coloque las costillas en la rejilla del molde.

Selle la bolsa usando la técnica de inmersión en agua o un sellador al vacío en el ajuste seco. Cocine y revuelva la cebolla, el ajo y las semillas de comino en el aceite caliente hasta que la cebolla se dore, de 10 a 15 minutos. Coloque las costillas de cordero en una bolsa de plástico grande con cierre hermético.

Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio hasta que las costillas estén bien cocidas. Caliente el aceite de canola en una cacerola a fuego medio. 4 cucharaditas de aceite de oliva normal.

Agregue el comino y garam masala en polvo, más yogur, vinagre, cayena, cardamomo, colorante para alimentos, nuez moscada, sal, pimienta y jugo de limón. Corte las costillas en porciones. Cocinar costillas de cordero implica dos procesos:

Precaliente el horno a 350 & # 176. Pele dos de los dientes de ajo y golpéelos ligeramente con el lado de un cuchillo para abrirlos y liberar sus aceites. Ensalada cremosa de papa con leche condensada

Primero hirviendo a fuego lento y luego horneando. Las costillas de cordero carnosas y de sabor intenso se vuelven increíblemente deliciosas cuando se asan. Espolvorea esta mezcla sobre la carne.

Las costillas de cordero no deben hacerse a fuego lento y lento como otras costillas de carne, y la salsa dulce y pegajosa aquí tiene un gran impacto. Mezcle 1 cucharada de curry indio en polvo, 1 cucharada de sal kosher, 1 taza de cilantro picado y jugo de limón. Cierre la tapa de la olla a presión y cocine durante 20 minutos a alta presión.

Deje marinar durante al menos 1 hora. ¡Luego se glasean con un glaseado de tamarindo dulce y picante y azúcar morena! Agregue las costillas de cordero braseadas.

Hornee en horno moderado hasta que la carne esté completamente suave. Dar la vuelta para cubrir uniformemente la carne del costillar de cordero. Chile verde, aceite de oliva, hojuelas de chile, menta fresca, perejil fresco y 4 más.

La costilla de cordero con salsa chimichurri se vuelve primitiva. Estas costillas resisten bien los fuertes sabores de mostaza, pimentón ahumado y comino en la salsa que las acompaña. Combine el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el ajo y el romero.

Método 1 de 3: hacer costillas de cordero asadas en el horno. Agrega agua de forma intermitente para mantener el cordero sumergido. Coloca las costillas de cordero en una fuente para asar.


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Hierva las papas en agua con un poco de sal durante 1 a 2 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Para las chuletas de cordero, golpee la carne con un mazo o un rodillo para diluirla. Poner las chuletas en un plato, rociar con aceite y sazonar bien con sal.

Freír las chuletas a fuego alto durante 3 minutos por cada lado. Colócalos en una bandeja para horno y espolvorea ambos lados con el zumaque. Cubre con papel de cocina y mantenlos calientes.

Para hacer las papas, limpie los trozos quemados de la sartén, luego agregue el aceite y coloque a fuego medio. Agrega la cebolla, la sal y el azúcar y cocina por 15 minutos, o hasta que esté dorada, caramelizada y suave.

Tritura las patatas ligeramente con la parte de atrás de un tenedor y agrégalas a las cebollas. Mezcle bien y cocine durante 10 a 15 minutos o hasta que los bordes estén crujientes. Sirve con las chuletas.


Pierna de cordero de tamarindo agridulce

La distintiva ligereza del cordero encuentra un compañero perfecto en la acidez de la pasta de tamarindo; cómprela en sus tiendas de comestibles locales indias, mexicanas, africanas o asiáticas o en línea, aunque la salsa sabría tan bien en las piernas de cerdo o ternera, o corta. costillas
Inspirándome en los sabores del chutney de tamarindo indio, utilizo azúcar morena y pasas para agregar dulzor a la salsa de frutas, mientras que todas las especias y el chile profundizan el umami de la carne cocida a fuego lento y bajo.
Pero si bien todos tenemos tiempo en este momento, si desea afeitarse una hora y media del tiempo de cocción o darle un giro a su nueva olla instantánea, haga las piernas de cordero según la variación a continuación.

Con los dedos, rompa la pulpa de tamarindo en trozos pequeños y colóquela en un tazón mediano. Vierta más de 4 tazas de agua hirviendo y deje reposar hasta que el tamarindo se ablande, al menos 20 minutos. Con las manos, aplaste el tamarindo en el agua hasta que la pulpa se rompa, luego pase la pulpa a través de un colador de malla media a otro recipiente, presionando las semillas y fibras para extraer la mayor cantidad de pulpa posible y deseche las semillas. Mientras la salsa de tamarindo aún está tibia, agregue el azúcar morena, las pasas y el pimentón.

Calentar el horno a 350 grados.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sazone las piernas con sal y pimienta. Trabajando en tandas, si es necesario, agregue las patas a la olla y cocine, girando según sea necesario, hasta que estén doradas por completo, aproximadamente 18 minutos. Con unas pinzas, transfiera las patas a un plato y vierta toda la grasa, dejando solo la grasa que se adhiera naturalmente a la olla.

Agregue las semillas de mostaza e hinojo, la cebolla amarilla y el chile cortado a la mitad a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar y la cebolla esté dorada en los bordes, aproximadamente 4 minutos. Vierta la mezcla de tamarindo y revuelva para raspar el fondo de la olla. Regrese las piernas a la olla, dándoles la vuelta para cubrirlas con la salsa. Lleve la salsa a fuego lento, luego cubra y coloque en el horno. Hornee durante 2 a 3 horas, hasta que la carne se pueda sacar fácilmente de los huesos con una cuchara.

Mientras se hornea el cordero, prepare las cebollas en escabeche: En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y la cebolla y refrigere, revolviendo cada pocos minutos, durante al menos 15 minutos o mientras se cocina el cordero.

Cuando el cordero esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Destape y sirva el cordero directamente de la olla, echando un poco de salsa sobre cada porción. Agregue el cilantro a las cebollas encurtidas, sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que esté uniformemente combinado. Esparce el cilantro y la cebolla sobre cada porción de cordero para servir.

Ben Mims es el columnista de cocina de Los Angeles Times. Ha escrito tres libros de cocina y ha trabajado como editor de alimentos y desarrollador de recetas para varias publicaciones de medios de alimentos, como Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Food Network y Buzzfeed / Tasty.

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Receta de costillas de cordero glaseadas con tamarindo


A pesar de ser un comedor bajo en carne, disfruto roer una buena costilla de vez en cuando. Las costillas de cerdo son típicamente lo que cocino cuando surge la necesidad, pero esta receta, adaptada de Jennifer McLagan's Bits impares libro de cocina, incluye costillas de cordero. ¿Nunca los tuviste? Debería hacerlo, especialmente si le encanta la gamidez del cordero.

Bits impares se trata de probar o volver a visitar cortes que a menudo se pasan por alto en estos días porque muchos consumidores gravitan hacia la carne tierna y deshuesada. Si te gusta el costillar de cordero, las costillas de cerdo son una extensión que quizás no hayas probado. No estoy seguro de dónde van las costillas de cordero después de que se rinde el costillar de fantasía, deberían venderse una al lado de la otra. Dicho esto, las costillas de cordero son maravillosas. Tienen una buena cantidad de grasa para que durante la cocción, el rico sabor de la grasa impregne la pulpa. También tienen un precio razonable.

A veces esa bondad del cordero puede ser demasiado, por eso me intrigaba la receta de McLagan con inflexión asiática. El picante agridulce del glaseado de tamarindo corta el sabor del cordero. La salsa de pescado le da un trasfondo umami. En lugar de chile fresco en el glaseado, sustituí la salsa de chile Sriracha porque tenía un calor agridulce para combinar con los otros ingredientes. En la mesa, intentamos agregar salsa de chile masala india al glaseado sobrante y fue excelente, si no mejor, que la Sriracha tailandesa. Chorros de jugo de limón iluminan aún más los sabores.

Finalmente, esta es una excelente tarifa de invierno. Las costillas se hornean en el horno hasta que estén tiernas y luego se vuelven a hornear con el glaseado. (Insinuación: Con la cocción anticipada, es ideal para el entretenimiento de las fiestas). Puede asar las costillas al aire libre, si el clima lo permite.


Pero en este momento, con los meses más fríos acercándose, cocinar estas costillas de cordero en el interior es una excelente manera de saborearlas sin mucho alboroto. El asado interior de las costillas en una parrilla de hierro fundido de la estufa también funciona, pero las costillas no obtienen un acabado crujiente como cuando se cocina en el horno. Puedes ver eso en esta foto:


¿Dónde y cómo comprar costillas de cordero? Busque un mostrador de carnicero que venda mucho cordero (costillas, pierna, costillas, etc.). Es probable que rompan los huesos de un cadáver para que tengan acceso a las costillas. En mi carnicería local, las costillas de cordero se llaman "costillas de cordero" porque se ven diminutas en comparación con las costillas de cerdo. Busque carne y grasa brillantes y parrillas bien recortadas. Las carnicerías del Medio Oriente (por ejemplo, Halal) son una buena fuente si a su carnicero habitual no le gusta el cordero.

¿No tienes costillas de cordero? Prueba el glaseado de las chuletas de cordero. No es necesario asar previamente las costillas. Simplemente cepille el glaseado mientras cocina.

¿No te gusta el cordero en absoluto? Pruebe esto con costillas de cerdo o costillitas. Pruebe las costillas de cabra, ya que tienen menos sabor que las costillas de cordero.

Costillas de cordero glaseadas con tamarindo

Para el líquido de tamarindo, consulte las recetas en En la cocina vietnamita, Empanadillas asiáticas, y el Comprador del mercado asiático aplicación para iPhone. Es un alimento básico que hago y mantengo congelado. Si no tiene líquido de tamarindo a mano, use 1/4 de pulpa de tamarindo sin semillas (que se vende en los mercados asiáticos) más 1/2 taza de agua hirviendo. Rompe la pulpa de tamarindo, colócala en una cacerola y agrega el agua hirviendo, revolviendo para mezclar. Deje reposar durante 30 minutos. Luego agregue los otros ingredientes para el glaseado y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colar a través de un colador de malla gruesa, presionando los sólidos.

Sirve de 4 a 6 como aperitivo, 2 como plato principal

3 o 4 costillas de cordero (2 1/4 libras en total)
Sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
3 cucharadas de tamarindo líquido
1/2 taza de azúcar morena oscura ligeramente compacta
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
1 cucharadita de salsa de chile Sriracha o Masala, y más según sea necesario
Rodajas de limón

1. Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325F.

2. Prepare cada rejilla. Si queda una membrana parecida al papel en el lado carnoso, mueva un cuchillo entre ella y la grasa y luego sáquela. Utilice un paño o una toalla de papel para sujetarlo bien. Dale la vuelta a la rejilla y usa el cuchillo para despegar un poco de la membrana que cubre los huesos. Agarre la membrana con el paño o la toalla de papel y sáquela. Haz tu mejor esfuerzo para eliminar la mayor parte.


2. Sazone ambos lados con sal, pimienta y cinco especias en polvo. Colóquelos en una rejilla en una bandeja para hornear grande y poco profunda (está bien si se tocan o se superponen un poco). Agregue agua para cubrir el fondo de la sartén, cubra con papel de aluminio, luego hornee durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que pueda perforar fácilmente la carne con un cuchillo. La carne se encogerá drásticamente de los huesos. Retirar del horno y enfriar y almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. O bien, continúe con el acabado de las costillas con el glaseado.

3. Para hacer el glaseado, combine el líquido de tamarindo, el azúcar, la salsa de pescado, el jengibre y la salsa de chile en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego medio, luego baje el fuego a fuego lento durante 5 minutos. Dejar enfriar. Deberías tener 1/2 taza.

4. Si es necesario, devuelva las costillas a temperatura ambiente. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima. Vuelva a calentar las costillas en la rejilla en un horno precalentado a 350F durante 5 a 10 minutos, hasta que estén calientes. Sube el fuego para asar (deja las costillas en el medio del horno) y unta ambos lados con el glaseado. Deje a un lado los restos de glaseado para mojar en la mesa.

Arruine las costillas a fuego alto durante 10 minutos, girando a la mitad, hasta que estén crujientes. Deje enfriar durante 5 minutos antes de cortar y servir con el glaseado y las rodajas de lima. Sumerja una costilla en el glaseado y rocíe jugo de lima para cortar el sabor. Agregue salsa de chile Sriracha o Masala para darle un toque extra.

[Estoy jugando con las fuentes para cambiar un poco las cosas. Gracias por su paciencia.]


1 - Paleta de cordero con menta pegajosa estilo vietnamita y lima

Calificado con 5.0 de 5 por 1 lectores

Me inspiré para crear esta paleta de cordero con una ensalada de pollo vietnamita fresca. La paleta de cordero está aromatizada con lima, salsa de pescado, guindilla y ajo. ¡La lima le da frescura al rico cordero y también ablanda la carne!


Preparación

  1. Prepara el cordero:
    1. Combine el pimiento rojo turco, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino en un tazón pequeño. Caliente una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue la mezcla de especias y tueste hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Vierta la mezcla en un mortero o molinillo de especias, agregue la sal y la pimienta negra, y muela o muela brevemente hasta obtener una mezcla de especias de textura gruesa. No se exceda si se ha vuelto eléctrico aquí & # 8212 la textura gruesa es una parte esencial del plato.
    2. Aplique la mezcla de especias sobre las chuletas de cordero y déjelas marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o destapadas en el refrigerador hasta por 24 horas.
    1. Mientras se marina el cordero, en un procesador de alimentos, licúe el jugo de limón, el ajo y la sal. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos. Luego agregue el tahini y el comino molido, y mezcle hasta que se forme una pasta espesa. Con el procesador en funcionamiento, agregue gradualmente el agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa esté lo suficientemente suave como para rociar.
    2. Caliente una parrilla o un asador a fuego alto.
    3. Rocíe ligeramente las chuletas con aceite de oliva. Ase las chuletas hasta que estén carbonizadas por fuera y cocidas al gusto por dentro (o ase las chuletas en una asadera o una bandeja para hornear con borde). El tiempo de cocción dependerá del grosor de las chuletas, así que obsérvelas con cuidado: las chuletas con hueso de 2 pulgadas de grosor tomarán al menos de 3 a 5 minutos por lado para las raras. Necesitará menos tiempo para las chuletas más finas y más tiempo si las prefiere cocidas a medio cocido o más. Deje reposar el cordero durante 5 minutos antes de servir.
    4. Para servir, rocíe la salsa tahini sobre las chuletas y adórnelas con las ramitas de eneldo. Agregue una capa de zumaque rojo si lo desea.

    Reimpreso de Cena: Cambiando el juego. Copyright © 2017 por Melissa Clark. Fotografías con copyright © 2017 de Eric Wolfinger. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.


    Costillas de cordero con tamarindo y zumaque - Recetas

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    Costillas de cordero picantes y pegajosas

    Método:

    Paso 1 & # 8211 Quite la membrana o solapa del lado huesudo de las costillas de cordero con un afilado

    Paso 2 & # 8211 Mezclar el aceite de oliva, zumaque, comino, pimiento rojo, sal, pimienta negra, pimentón y ajo para formar una pasta y pegar las costillas de cordero por ambos lados. Deje marinar durante al menos 1.

    Paso 3 & # 8211 Precaliente el horno a 140C / 284F. Cubra las costillas con papel de aluminio y ase durante 2 horas. Las costillas se encogerán considerablemente. Deje enfriar (si tiene tiempo, déjelos enfriar por completo).

    Paso 4 & # 8211 Coloque una rejilla en una bandeja para hornear forrada y coloque las costillas en la rejilla para que el exceso de grasa pueda escurrirse. Mezcle el azúcar morena, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo para formar un glaseado. Cepille el glaseado sobre la parte superior carnosa de las costillas y hornee durante 10-15 minutos hasta que esté pegajoso. Servir con limón con unas patatas asadas.

    Reconozca el mérito de esta increíble receta

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    Receta de Costillas de Cordero con Ensalada de Cebolla

    No es necesario quitar la membrana de la panza del cordero. Es muy delgado y realmente no afecta la alimentación, aunque será necesario quitar la piel de la parte superior del abdomen, ya que se volverá dura y desagradable para comer. Cuadre el vientre y recorte la solapa redundante del extremo más pequeño del vientre (parte trasera). El rendimiento de una costilla de cordero nunca será excelente y hay muy poca carne del corte, así que no se preocupe si parece que ha reducido la parrilla a un pequeño rectángulo. El vientre también debe estar encuadrado en el extremo del hombro. El costillar debe estar limpio y ordenado.

    Frote la parrilla por todas partes con la mostaza y cubra uniformemente con la salsa de cordero. Ahumar el cordero en el asador durante unas 5 horas, o hasta que la carne comience a ablandarse y la temperatura interna alcance los 87 grados. Retirar las costillas del asador y reservar. Ajustar la barbacoa y reservar. Ajuste la barbacoa para asar directamente a la parrilla. Ase las costillas por un momento, luego retírelas de la parrilla y manténgalas calientes.

    Para hacer la ensalada, pelar y cortar en cuartos las cebollas y aliñarlas ligeramente con aceite de oliva. Asa las cebollas en el asador durante 10 minutos o hasta que se quemen y se ablanden, luego retíralas y colócalas en un bol, cúbrelas con film transparente y déjalas al vapor. Corta las gemas en cuartos, sazona con sal y pimienta y úntalas con aceite de oliva. Ase durante 1 minuto por cada lado, o hasta que las gemas bebé estén esporádicamente oscuras y carbonizadas pero no completamente quemadas. Retirar de la parrilla y reservar.

    Quite ligeramente la mayor parte de la capa exterior quemada de las cebollas para dejar las capas interiores blandas y ligeramente carbonizadas, luego combine con las gemas para bebés. Aliñar con una cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, las hojas de menta, las hojas de perejil, las granadas en escabeche y la melaza de granada. Mezcle toda la ensalada suavemente hasta que esté bien combinada y vestida de manera uniforme. Sazone al gusto con sal, un poco de zumaque y pimienta negra recién molida.

    Sirve las costillas espolvoreadas con el zumaque restante y junto con un buen montón de ensalada de cebolla asada.


    Direcciones

    1. Coloque el zumaque y el aceite de oliva en un tazón. Agregue el cordero y masajee la carne con la mezcla de aceite. Deje marinar durante al menos 15 a 20 minutos o preferiblemente hasta 2 horas.

    2. Coloque el trigo sarraceno y el agua en una cacerola y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.

    3. Batir el aceite de oliva y el vinagre en un tazón grande. Agregue trigo sarraceno enfriado, hierbas, queso feta y la mitad de los arilos de granada. Mezcle para combinar. Dejar de lado.

    4. Caliente una parrilla grande o una barbacoa a una temperatura media-alta y cocine el cordero, volteándolo ocasionalmente, hasta que se queme, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Sazone, cubra sin apretar con papel aluminio y deje reposar, unos 5 minutos.

    5. Divida la ensalada en tazones, cubra con 2 chuletas de cordero por persona, esparza con los arilos de granada restantes. Si lo desea, espolvoree con trigo sarraceno tostado para obtener un crujido adicional.


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